Что и какие факторы влияют на срок годности/хранения готовой еды

Каждый продукт имеет свой срок годности. По истечении этого времени угощения становятся небезопасными для употребления. На срок хранения горячих закусок влияют следующие факторы:

1. Температура хранения.
2. Время, в течение которого продукт находится в хранении.
3. Характеристики упаковки.
4. Чистота упаковки и холодильного оборудования.
5. Соседство с другими блюдами и продуктами.

С 1986 года действуют нормы, которые до сих пор соблюдаются на производственных предприятиях и учитываются домохозяйками: супы следует хранить при температуре +75°С, а закуски из мяса, рыбы и овощей – при +65°С не более 2-3 часов.

Врачи подчеркивают важность правильного хранения горячих закусок для предотвращения пищевых отравлений и сохранения их питательных свойств. Они рекомендуют поддерживать температуру блюд выше 60 градусов Цельсия, так как именно в этом диапазоне бактерии не могут размножаться. Для хранения закусок лучше использовать термосы или специальные контейнеры с подогревом. Важно также избегать длительного нахождения пищи при комнатной температуре, так как это может привести к быстрому ухудшению качества. Кроме того, врачи советуют не оставлять горячие закуски на открытом воздухе более двух часов. Соблюдение этих простых правил поможет сохранить не только вкус, но и безопасность пищи.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ без заморочек

Как хранить горячие блюда?

Основная задача закусок – пробуждение аппетита, а не утоление голода. Приготовленные непосредственно перед подачей к столу снадобья из небольших кусков мяса, рыбы, а также других продуктов маленького объёма называются горячей закуской: мясные тефтели, биточки, овощи жареные, тосты, горячие бутерброды, кулебяки, расстегаи, пироги и другие. Они годятся для начала трапезы.

Сроки, температура

Процесс порчи горячих закусок происходит достаточно быстро, поэтому важно обеспечить правильное хранение продуктов и предотвратить возможные отравления. Бактерии начинают активно размножаться при температуре около +35 – +40°С. Все блюда, которые не были употреблены в течение 2 часов, следует либо убрать в холодильник, либо поддерживать при температуре выше 60°С, но не дольше 3 часов.

В холодильнике при температуре +2 – +6°С горячие закуски могут храниться:

• Закуски из мяса птицы, кроликов и запечённой рыбы – 48 часов.
• Жареная рыба – 36 часов.
  • Панированная – 24 часа.
  • Отварная – 24 часа.
  • Фаршированная – 24 часа.
• Закуски из кальмаров и жареная печень – 24 часа.
• Панированные ромштексы, бефстроганы, гуляши и рагу – 18–24 часа.
• Тушёные овощи и мясные запеканки с овощами – 18 часов.
• Закуски с отварными субпродуктами (мозгами, почками, языком и т.д.) – 18 часов.
• Закуски из субпродуктов, котлеты из мяса птицы и рыбы – 12 часов.
• Фаршированные кабачки, перец и голубцы – 6 часов.

Температура в холодильнике также влияет на сроки хранения горячих закусок, что подтверждается следующей таблицей:

Горячие блюда, которые подверглись повторной обработке (паром, жаром или в микроволновой печи), следует употребить в течение 60 минут. Основная идея таких закусок заключается в том, что их разогревают перед подачей.

Многие кулинары и домохозяйки делятся своими секретами по хранению горячих закусок, чтобы они оставались вкусными и аппетитными. Одним из основных советов является использование специальных контейнеров с герметичными крышками, которые предотвращают попадание воздуха и сохраняют тепло. Некоторые рекомендуют хранить закуски в духовке на низкой температуре, чтобы они не остывали слишком быстро. Также важно учитывать, что некоторые блюда, такие как пирожки или запеканки, лучше всего сохраняют свои качества, если их накрыть фольгой.

Некоторые люди советуют использовать термосы для хранения соусов или жидких закусок, чтобы они не потеряли свою текстуру. Кроме того, стоит помнить о том, что горячие закуски лучше всего подавать сразу после приготовления, но если это невозможно, то правильное хранение поможет сохранить их вкус и аромат. Важно также не забывать о сроках хранения: многие закуски могут оставаться свежими в холодильнике не более 2-3 дней.

Лучшие начинки для конвертиков из лаваша Основа: полоски из лаваша смазанные кетчуп+майонез по вкусу

Как длительность хранения зависит от времени года?

Летом температурный режим гораздо выше, поэтому к продуктам питания требуется особое внимание. Максимально допустимая температура в холодное время года – 26°С, летом – 30°С.

При приготовлении закусок в жаркое время надо учитывать особенность, что в эту пору года люди значительно меньше едят, расход жирной высококалорийной пищи снижается. Закуски летом должны быть легче во всех смыслах.

Особенное значение приобретает холодильное оборудование. Если речь идет о пикнике, необходимо запастись сумкой-холодильником.

Существует принцип 2 часов: готовые блюда запрещается выдерживать без охлаждения при комнатной температуре дольше этого срока. Если же летом температура воздуха 35°С и выше, то срок хранения готовых продуктов снижается до 1 часа.

Места для хранения

Горячие закуски предназначены для подачи в теплом виде, поэтому их следует хранить и использовать в течение 2-3 часов после приготовления:

• В разогретом состоянии при температуре +60 – +75°С (в мармите, микроволновой печи на режиме «подогрев» или в духовом шкафу).
• В холодильнике при температуре +2 – +6°С, после чего их необходимо разогреть.

В противном случае, размножающиеся патогенные бактерии могут сделать закуску небезопасной для здоровья и жизни.

Вкусняшка из тонкого лаваша за считанные минуты! Рецепт удивил не только меня…

Важность правильной упаковки для хранения продуктов

Еда, упакованная пищевой плёнкой, фольгой или в контейнерах портится значительно медленнее. Упаковочная тара или материал должны быть прочными, обязательно чистыми, без постороннего запаха, нарушения целостности. Наиболее распространены следующие виды упаковочных материалов и форм:

1. Самые простые материалы – пленки и полиэтиленовые пакеты, но, к сожалению, для хранения горячих закусок, а также жирных блюд они не подходят.
2. Фольга защищает от посторонних запахов, не пропускает влагу, не впитывает жир. Продукты в фольге сохраняются гораздо дольше. Пригодна такая упаковка для готовых и жирных блюд. Но, нагреваясь, фольга становится хрупкой, рвется, поэтому горячие блюда нею заворачивать бессмысленно, но накрыть тару можно.
3. Пергаментная бумага разрешает продуктам «дышать», что уберегает от неприятного запаха, быстрой порчи. Сохранять в бумаге рекомендуется холодные и твердые изделия типа колбасы, сыра, копченостей. Фрукты, овощи, зелень, рыбу, мясо в бумаге не хранят.
4. Картонные контейнеры, коробки считаются самыми экологичными, используются как для горячей, так и холодной еды.
5. Пластиковые контейнеры – современная, распространенная, цивилизованная упаковка. Но при выборе контейнеров, нужно быть внимательным, поскольку не все из них предназначены для пищевых продуктов, не во всех хранят горячие блюда. Об этих нюансах узнавайте, покупая тару. Хранить в них можно горячие блюда вплоть до подогрева в микроволновке или замораживания.
6. Фарфоровые контейнеры закрываются пластиковыми крышками, предназначены для хранения еды в холодильнике.
7. Лотки из нержавеющей стали также годятся только для хранения еды, но не для разогрева и замораживания.
8. Упаковка вакуумом. Кислород – один из самых опасных элементов для продуктов. Из вакуумной упаковки воздух специальным насосом выкачивается, продукт оказывается в безвоздушном пространстве, где нет бактерий. Упаковка вакуумом бывает с использованием специальных контейнеров, а также пленки. Хранятся все виды продуктов кроме овощей, фруктов, зелени.

Упаковочная тара должна быть вместительна, чтобы не портился внешний вид готового продукта. Материал должен быть термостойкий, поскольку речь идет о горячих закусках, прочным, просторным, чтобы не терялся вид при транспортировке лакомства.

Как определить, что продукт испортился?

Нарушение правил хранения горячих закусок может привести к отравлению. Многие домохозяйки определяют, годна ли еда к употреблению, основываясь на её внешнем виде, аромате или вкусе, что вполне разумно. Определить испорченность продукта можно по следующим признакам:

• Неприятный, странный или аммиачный запах, нехарактерный для данного блюда.
• Кислый или горький вкус.
• Изменение консистенции пищи: она становится более рыхлой или, наоборот, слишком твёрдой.
• Изменения во внешнем виде и цвете.

Указанные изменения свидетельствуют о начале размножения патогенных бактерий, которые могут представлять опасность для здоровья. Это похоже на сбор грибов: если есть сомнения – лучше не рисковать, выбросьте без сожаления!

Рекомендации по правильному хранению

Мы собрали советы и пожелания, как продлить срок годности горячих закусок. Помните, что ваше здоровье – самое ценное, на нем не стоит экономить. После вторичного разогревания горячих закусок, они должны быть съедены за 1 час, а затем в целях безопасности утилизированы.

Соблюдайте температурный режим, учитывайте необходимое время для хранения, а также товарное соседство продуктов.

Если лакомства готовятся заранее, уберите их в холодильник в герметических контейнерах или упаковке. Кастрюля температурой +50 – +60°С остывает без нанесения вреда холодильному оборудованию. Доставая пищу, дегустируйте, подвергайте тепловой обработке.

Тщательно пакуйте блюда перед тем, как поставить их в холодильник, следите за чистотой оборудования, упаковочных материалов, контейнеров, посуды. Чтобы избавиться от запаха в холодильнике, его надо мыть содой или соком лимона, чем он чище, тем дольше будет храниться еда.

Запрещается хранить пищевые продукты в чугунных сковородках, алюминиевых кастрюлях, в медной и деревянной посуде.

Помещая продукты в холодильник, соблюдайте соседство продуктов. Нельзя хранить рядом:

• Сырое мясо, рыбу, овощи с варёным картофелем (он работает как сорбент, впитывая вредные бактерии).
• Сырые продукты с готовыми блюдами.

Отдельно должна стоять посуда с минеральной водой, упаковки сока, молоко.

Покупая продукты в вакуумной упаковке, проанализируйте срок реализации, целостность формы. Придерживайтесь времени употребления, температурного режима.

Для хранения горячих закусок идеально подходит стеклянная посуда с крышкой, герметические пластиковые контейнеры.

Летом после покупки готовой еды в магазине, продукты охладите, как только представится такая возможность. На стол выставляйте небольшими порциями. Потом поменяйте на свежие закуски (не добавляйте, а замените).

Для вылазки на природу летом можно сделать холодильные «аккумуляторы» самостоятельно: Пол-литровую пластиковую бутылку наполните водой, добавьте 3 ст. л. соли, на сутки положите в морозильную камеру. Используя, оберните бутылки полотенцем, положите в пакет, чтобы конденсат от таяния льда не испортил ваши блюда. Такой холодильный элемент будет работать около 5 ч.

Соблюдать принципы правильного хранения готовых горячих закусок важно для того, чтобы обезопасить здоровье своё и гостей. Если говорить о культурных истоках, то именно Россия славилась обилием горячих кушаний: кто хорошо поел, тот сердцем подобрел, говорит пословица. Мы отметили основные моменты хранения горячих закусок. Кушайте с аппетитом и будьте здоровы!

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить горячие закуски в холодильнике?

Горячие закуски, как правило, можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Важно убедиться, что они полностью остыли перед упаковкой, чтобы избежать конденсации и размножения бактерий.

Как правильно разогревать горячие закуски, чтобы сохранить их вкус?

Лучше всего разогревать горячие закуски в духовке или на сковороде, так как это поможет сохранить их текстуру и вкус. Если используете микроволновую печь, накройте закуску крышкой, чтобы избежать пересушивания.

Какие контейнеры лучше использовать для хранения горячих закусок?

Для хранения горячих закусок лучше использовать герметичные контейнеры из стекла или пластика, которые подходят для хранения в холодильнике. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить впитывание запахов.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте термосы или специальные контейнеры для горячих блюд. Они помогут сохранить тепло и аромат закусок на длительное время, что особенно важно при подаче на стол.

СОВЕТ №2

Перед тем как поместить горячие закуски в контейнер, дайте им немного остыть. Это поможет избежать конденсата, который может сделать закуски влажными и менее аппетитными.

СОВЕТ №3

Если вы планируете хранить горячие закуски в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли до комнатной температуры. Хранение горячих блюд в холодильнике может привести к повышению температуры внутри и испортить другие продукты.

СОВЕТ №4

При разогреве горячих закусок используйте микроволновую печь или духовку, чтобы они не потеряли свою текстуру. Избегайте перегрева, чтобы не пересушить или не сделать их жесткими.