Что и какие факторы влияют на срок хранения

На качественное хранение свеклы в зимний период оказывают влияние несколько факторов:

Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного хранения свеклы для сохранения ее питательных свойств. Оптимальная температура для хранения корнеплодов составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Важно, чтобы свекла находилась в темном и сухом месте, так как свет и влага могут привести к гниению. Рекомендуется хранить свеклу в ящиках с песком или в бумажных мешках, что позволит избежать контакта с воздухом и предотвратит высыхание. Также специалисты советуют не мыть свеклу перед хранением, так как это может ускорить процесс порчи. Правильный подход к хранению поможет сохранить витамины и минералы, что делает свеклу полезным продуктом в рационе.

Как правильно хранить свеклу

Выбор сорта

Ранние сорта свеклы для хранения не подходят; их сажают в небольшом количестве для быстрого употребления в течении лета. Хорошо хранятся сорта средние и поздние: Бордо, Цилиндра, Нежность, Детройт, Мулатка, Египетская плоская.

Правильная уборка

Ключевым аспектом подготовки свеклы к хранению является не только выбор правильного сорта, но и грамотная уборка. В этом процессе следует учесть несколько важных моментов:

• Корнеплоды можно выдергивать (чаще всего это цилиндрические плоды, которые частично выступают из земли) или аккуратно подкапывать лопатой – так они будут меньше повреждены.
• Сразу после сбора необходимо обрезать листья, оставляя 1-2 см от поверхности. Если с обрезкой задержаться, начнется движение соков из корнеплода в листья, что приведет к его усыханию.
• Важно не оставлять плоды на грядке слишком долго, так как они могут трескаться, а в образовавшихся трещинах начнется гниение.
• Обязательно нужно просушить корнеплоды, делая это под навесом. Даже если погода была солнечной во время уборки, на свекле могут остаться комки земли, которые следует аккуратно удалить.

Многие люди делятся своими секретами по хранению свеклы, чтобы она дольше оставалась свежей и вкусной. Одни рекомендуют обрезать ботву, оставляя небольшой черенок, чтобы предотвратить испарение влаги. Другие советуют не мыть корнеплоды перед хранением, так как это может привести к гниению. Оптимальная температура для хранения свеклы — около 0°C, поэтому подвал или холодильник идеально подходят для этой цели. Некоторые предпочитают хранить свеклу в песке или опилках, что помогает сохранить ее текстуру и вкус. Также стоит помнить, что свекла хорошо соседствует с картофелем и морковью, поэтому их можно хранить вместе. Важно следить за состоянием корнеплодов и удалять подгнившие, чтобы не испортить остальные.

Как правильно хранить свеклу и почему важно вовремя убрать

Тара для хранения

Использованную ранее необходимо продезинфицировать – слегка прижечь газовой горелкой или промыть водой с содой. Подойдут деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки, плотные полиэтиленовые пакеты. Можно обойтись и без тары – свекла прекрасно хранится насыпом поверх картофеля, используя испаряемую им влагу. Используются небольшие сетчатые мешки, которые также укладываются на картофель.

Температура и влажность

Свекла, несмотря на свою неприхотливость, требует соблюдения определенных условий при длительном хранении, так как она подвержена усыханию. Для предотвращения этого важно поддерживать в хранилище температуру в диапазоне от 0° до 4°С. Также необходимо обеспечить высокую влажность на уровне 90%. Эти параметры помогут минимизировать испарение влаги с поверхности корнеплода.

Лучший метод хранения свёклы в погребе(подробная инструкция)

Аккуратная доставка к месту хранения

Делать это необходимо осторожно, потому что любая трещина или потертость может стать причиной начала гниения и овощ испортится. Какую-то часть свеклы можно оставить на хранение, а из другой части сделать домашние заготовки.

Как хранить

Урожай собран и готов к хранению. Теперь важно выбрать оптимальные условия для этого процесса. Учитывая ранее упомянутые параметры температуры и влажности, можно рассмотреть следующие варианты:

• В подвале или погребе. Эти помещения должны быть тщательно высушены, а стены желательно обработать известью с добавлением купороса. Обычно здесь устанавливаются специальные полки и отсеки для хранения овощей, которые также обрабатываются антисептиками. Поскольку такие помещения находятся ниже уровня земли, они обеспечивают идеальные условия для хранения.
• На балконе или лоджии. Здесь можно разместить небольшой объем урожая. Для хранения подойдут пластиковые ящики, в которые помещаются корнеплоды, предварительно перекладывая их старыми газетами или завертывая в бумагу. В холодное время ящики можно укрыть, однако свекла способна выдерживать кратковременные заморозки до -1°С.
• В холодильнике. В этом случае можно хранить небольшое количество свеклы (около 3-4 кг). Для этого нужно поместить овощи в пакет и разместить их в отделении для фруктов и овощей, где они могут сохраняться в течение 2-3 месяцев.

Кроме того, жители сельской местности часто используют бурты для хранения свеклы и других овощей. Под слоем земли создаются оптимальные условия: стабильная температура в пределах +2-3°С и высокая влажность, что идеально подходит для хранения свеклы.

Как определить, что свекла испорчена и что делать в этом случае

Свекла может испортиться еще при выращивании. Неприхотливая и довольно простая в работе культура все же иногда болеет и становится непригодной к употреблению или хранению. Это можно определить по следующим признакам:

1. В процессе роста по листьям. Если они начали желтеть и опадать до окончания срока созревания – значит корнеплоды заболели. Нужно вытащить один такой экземпляр и хорошо его осмотреть, можно даже разрезать, потому что на кожице никаких видимых изменений нет, но со временем они полностью проявятся и могут испортить и все остальные плоды.
2. Если обнаружены экземпляры с вдавленными черными пятнами на поверхности – такие плоды не годятся даже на переработку, их нужно выбросить.

Что же сделать с плодами, имеющими первые признаки заболевания и поэтому не подлежащие длительному хранению? Их можно переработать. Существует множество рецептов заготовок на зиму с использованием свеклы. Самая популярная из них – заправка для борща. Очень удобно, зимой нужно только открыть баночку и добавить заготовку в кастрюлю с бульоном и картофелем. Отваренная целиком и закатанная в банки для винегретов, маринованная кусочками, свекольная икра и т.д. – это лишь часть из того, что можно приготовить из вкусного корнеплода на зиму.

Многие холодильники оснащены большими морозилками. Здесь переработанная свекла прекрасно хранится до нового урожая. Предварительно ее отваривают, чистят и в таком виде целиком порционно складывают в пакеты и помещают в морозилку. Зимой она пойдет на приготовления салатов, винегретов, борщей. Не менее удобный вариант – заморозка тертой вареной свеклы, из которой зимой готовят свекольную икру.

Советы и рекомендации

• Не стоит хранить мелкие или, наоборот, слишком крупные корнеплоды. Первые быстро теряют влагу, а вторые становятся жесткими и невкусными.
• Чтобы избежать грибковых заболеваний, при закладке свеклы можно слегка обработать ее фитоспорином, разведенным согласно инструкции, или любым другим препаратом на основе сенной палочки.
• Для увеличения срока хранения применяют опилки, стружку или песок. Опилки или стружка должны быть свежими и не хвойными. Песок менее удобен в использовании, так как он тяжелый и требует ежегодной замены, хотя является хорошим материалом для хранения.
• Важно регулярно проверять свеклу и другие корнеплоды, удаляя заболевшие или подгнившие экземпляры, так как один испорченный плод может привести к порче всего урожая.
• Контроль влажности и температуры – это обязательное условие. Если воздух в хранилище слишком сухой, можно поставить ведро с водой.
• Даже если свекла немного подвяла – это не критично. Перед использованием достаточно поместить ее в холодную воду на час, и тургор восстановится.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить свеклу в холодильнике?

Свеклу можно хранить в холодильнике до 4-6 месяцев, если она правильно подготовлена и упакована. Рекомендуется хранить её в пластиковом пакете или контейнере с вентиляцией, чтобы избежать излишней влаги.

Нужно ли мыть свеклу перед хранением?

Мыть свеклу перед хранением не рекомендуется, так как это может привести к гниению. Лучше всего удалить с неё землю и хранить в сухом виде. Мыть свеклу следует только перед использованием.

Как лучше всего хранить свеклу в домашних условиях?

Для хранения свеклы в домашних условиях лучше всего использовать прохладное, темное и сухое место, например, подвал или кладовку. Можно также хранить её в песке или опилках, что поможет сохранить свежесть и предотвратить высыхание.

Советы

СОВЕТ №1

Храните свеклу в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Оптимальная температура для хранения свеклы составляет около 0°C, что поможет сохранить ее свежесть и питательные вещества на более длительный срок.

СОВЕТ №2

Перед хранением удалите верхушки свеклы, оставив около 2-3 см стеблей. Это предотвратит потерю влаги и поможет свекле дольше оставаться свежей. Не мойте свеклу перед хранением, так как излишняя влага может привести к гниению.

СОВЕТ №3

Используйте контейнеры с вентиляцией, такие как ящики с отверстиями или сетчатые мешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Это поможет избежать накопления влаги и образования плесени, что может сократить срок хранения свеклы.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте свеклу на наличие признаков гниения или порчи. Удаляйте поврежденные корнеплоды, чтобы они не испортили остальные. Это поможет сохранить качество оставшейся свеклы на более длительный срок.