Что и какие факторы влияют на срок годности
Сухие яичные продукты получают в процессе пастеризации, что позволяет им сохраняться длительное время без особых условий хранения.
Готовый продукт высушивается до низкого уровня влажности, не превышающего 9%. В результате порошки становятся очень гигроскопичными. При длительном хранении они могут впитывать влагу, что приводит к увеличению веса, образованию комков и крупинок. Этот процесс начинается уже при влажности 75%, что вызывает увеличение массы порошка, появление неприятного запаха и ухудшение вкусовых качеств.
В летний период, когда температура воздуха может превышать 25°С, а относительная влажность составляет 50% и ниже, возможно уменьшение массы продукта. Поэтому для качественного хранения товара крайне важна герметичность упаковки.
Производители используют различные виды упаковки для яичного порошка:
- Барабаны из фанеры или фанерно-штампованные бочки по 25 кг.
- Многослойные бумажные мешки, не пропитанные, по 20 кг.
- Коробки из гофрированного картона по 12,5 кг.
- Картонные пакеты по 0,5 кг.
- Пакеты из многослойной пленки, состоящей из целлофана, полиэтилена и фольги.
- Комбинированные банки из картона и металла.
- Цилиндрические банки из белой жести.
Внутри любой упаковки используется пергамент, подпергамент или целлофан для дополнительной защиты.
Яичные продукты, даже в высушенном виде, содержат жир, который может окисляться под воздействием света и кислорода, что приводит к повышению кислотности порошка при длительном хранении. Это, в свою очередь, ухудшает потребительские характеристики, меняя запах, цвет и вкус продукта.
Врачи и специалисты в области питания подчеркивают важность правильного хранения яичного порошка для сохранения его питательных свойств и безопасности. Они рекомендуют хранить порошок в герметичной упаковке, чтобы избежать контакта с влагой и воздухом, которые могут привести к порче продукта. Оптимальная температура хранения — в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Некоторые эксперты советуют использовать холодильник, но только если упаковка позволяет это, чтобы избежать конденсации. Также важно следить за сроком годности и не использовать порошок после его истечения. Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить яичный порошок свежим и безопасным для употребления.
Как хранить
Яичный порошок рекомендуют хранить герметично упакованным, в сухом, прохладном помещении, не допуская резких колебаний окружающей температуры, затемненном месте. В домашних условиях лучше всего подходит холодильник.
В складских помещениях сухие продукты хранят в таре поставщика. Необходимо соблюдать следующие условия:
- Помещение периодически проветривать.
- Если температура воздуха не превышает 20°С и относительная влажность воздуха не выше 75%, срок хранения до 6 месяцев.
- Если температура воздуха не выше 2°С, при влажности 60%— до 2 лет.
После вскрытия упаковки порошок годен в течение месяца.
Читайте также:
| Характеристика хранения | Оптимальные условия | Последствия неправильного хранения |
|---|---|---|
| Температура | 10-20°C (сухое, прохладное место) | Снижение качества, комкование, образование плесени, потеря питательных веществ |
| Влажность | Низкая (<60% влажности) | Слёживание, комкование, образование плесени |
| Тара | Герметичная, непроницаемая для воздуха и влаги (оригинальная упаковка или герметичный контейнер) | Впитывание влаги, посторонних запахов, снижение качества, порча продукта |
| Срок годности | Смотреть на упаковке (обычно 12-24 месяца) | Потеря качества, риск пищевого отравления |
| Защита от света | Хранить в темном месте | Ускорение окисления, потеря питательных веществ |
Как определить, что продукт испорчен
В зависимости от характеристик качества яичные порошки делятся на высший сорт (растворимость не превышает 85%) и первый сорт (растворимость не более 70%).
При длительном хранении сухих порошков или несоблюдении необходимых условий могут произойти изменения в структуре белковых веществ, что негативно скажется на качестве продукта. В порошках могут образовываться комки и крупинки, снижается их растворимость, появляется плесень, ухудшается вкус и возникает неприятный запах.
Яичный порошок — это удобный и практичный продукт, который все чаще появляется на кухнях. Мнения людей о его хранении разнообразны. Многие рекомендуют держать порошок в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Некоторые советуют использовать стеклянные банки с плотными крышками, так как они лучше сохраняют свежесть. Важно хранить яичный порошок в темном и прохладном месте, вдали от источников тепла, чтобы избежать ухудшения качества. Некоторые кулинары отмечают, что при правильном хранении порошок может сохранять свои свойства до двух лет. Однако, как и с любым продуктом, стоит обращать внимание на срок годности и условия хранения, чтобы избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд.
Рекомендации по правильному хранению
Готовая продукция, предлагаемая к продаже должна иметь сертификат соответствия, а также полное соответствие ГОСТу 2858-82. Согласно нормативно-технической документации органолептические показатели яичных порошков должны отвечать следующим требованиям:
| № п/п | Показатели | Характеристика |
| 1 | Цвет | От бледно-желтого оттенка до ярко-желтого, равномерный по всему объему. |
| 2 | Структура | Порошковидная, рассыпчатая. возможные комочки легко раздавливаются. |
| 3 | Вкус и запах | Характерные для куриного яйца, без постороннего запаха и привкуса. |
Технологический процесс получения яичного порошка предусматривает пастеризацию. В результате при соблюдении правильных условий хранения в сухом продукте не размножаются микробы, плесень. Разводить порошок необходимо непосредственно перед употреблением.
Яичный порошок рекомендуют хранить:
- В сухом месте.
- Герметично упакованным.
- После вскрытия упаковки хранить не более месяца.
- При температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 70% в течение 6 месяцев.
- При температуре не выше 2°С и влажности воздуха 60% два года со дня изготовления.
Таким образом, порошок яичный способен заменить свежее куриное яйцо в кулинарии при изготовлении различных кондитерских изделий, полуфабрикатов. Главное преимущество этого продукта заключается в удобстве транспортировки и стойкости хранения.
Для домашнего применения яичный порошок можно купить практически в любом продуктовом магазине. Этот продукт долго хранится даже при комнатной температуре, если не вскрывать упаковку производителя.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как долго можно хранить яичный порошок?
Яичный порошок можно хранить до 5 лет при правильных условиях. Важно следить за сроком годности, указанным на упаковке, и хранить порошок в сухом, прохладном месте, защищенном от света.
Как правильно открывать упаковку яичного порошка?
При открытии упаковки яичного порошка рекомендуется использовать чистые и сухие инструменты, чтобы избежать попадания влаги и загрязнений. После открытия упаковки лучше всего пересыпать порошок в герметичный контейнер для длительного хранения.
Можно ли замораживать яичный порошок?
Замораживать яичный порошок не рекомендуется, так как это может повлиять на его текстуру и вкус. Лучше всего хранить его в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить его свойства.
Советы
СОВЕТ №1
Храните яичный порошок в герметичной упаковке. Это поможет предотвратить попадание влаги и посторонних запахов, которые могут ухудшить его качество. Используйте стеклянные или пластиковые контейнеры с плотными крышками.
СОВЕТ №2
Держите яичный порошок в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура хранения — от 15 до 25 градусов Цельсия. Избегайте хранения в кухонных шкафах рядом с плитой или раковиной.
СОВЕТ №3
Регулярно проверяйте срок годности яичного порошка. Хотя он может храниться долго, со временем его вкус и питательные свойства могут ухудшаться. Используйте порошок в течение 6-12 месяцев после открытия упаковки для достижения наилучших результатов.
СОВЕТ №4
При использовании яичного порошка, всегда отмеряйте необходимое количество с помощью сухой ложки, чтобы избежать попадания влаги в упаковку. Это поможет сохранить порошок свежим и предотвратить его комкование.
